Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 13 NOV 2019 - 15H46

Pão doce de mandioquinha

Creme pâtisserie de milho

Ingredientes creme pâtisserie de milho:

- 200 ml de leite

- 10 g de manteiga

- 3 gemas de ovos

- 20 g de amido de milho

- 60 g de açúcar refinado

- 100 g de milho

modo de preparo:

1. Ferva o leite com a manteiga, em uma tigela a parte, misture as gemas de ovos com o amido e o açúcar.

2. Adicione essa mistura na panela e misture até engrossar, retire do fogo e processe o milho, adicione ao creme e reserve.

Pão doce de mandioquinha

Ingredientes da cobertura:

- 125 g de farinha de trigo

- 125 g de açúcar de confeiteiro

- 125 g de açúcar refinado

- 50 g de farinha de amêndoas

- 90 g de claras de ovos

Modo de preparo cobertura:

1. Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro, o açúcar refinado, a farinha de amêndoas, as claras de ovos, misture até virar uma pasta e deixe descansar.

Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo

- 75 g de açúcar refinado

- 5 g de melhorador

- 15 g de fermento biológico seco

- 5 g de sal

- 3 ovos

- 125 ml de óleo

- 250 g de mandioquinha

- Água a gosto

Modo de preparo:

1. Na batedeira, coloque farinha de trigo, o açúcar, o melhorador, o fermento, o sal, misture com uma colher, adicione os ovos, o óleo, a mandioquinha, vá adicionando água, para dar ponto, até ficar uma massa lisa e enxuta, deixe a massa descansando por 30 minutos, passado esse tempo, sove a massa.

2. Polvilhe farinha em uma bancada, dívida a massa em pedaços de 50 gramas, abra a massa, coloque o creme pâtisserie em uma manga de confeitar com bico liso e recheie os pães, boleie, unte uma forma com furo no meio e coloque 6 bolinhas em volta do furo, deixe fermentar de 1 hora a 1 hora e meia.

Ingredientes da montagem:

- Cobertura a gosto

- Açúcar de confeiteiro a gosto

Montagem:

1. Coloque a cobertura, polvilhe açúcar de confeiteiro, leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C de 25 a 30 minutos, espere o pão esfriar para desenformar.

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