Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 08 AGO 2018 - 15H11

Pão petrópolis doce com creme de musseline

Por fim, nesta quarta-feira,8, o chef Fernando de Oliveira mostra o preparo de um pão petrópolis doce com creme de musseline.

Pão Petrópolis Doce

Ingredientes da massa:

- 2kg de farinha de trigo

- 20g de melhorador

- 40g de sal

- 40g de leite em pó

- 200g de açúcar

- 60g de fermento biológico seco

- 200g de manteiga

- 200g de ovos

- 800ml de água

Modo de Preparo:

1. Na tigela da batedeira coloque a farinha de trigo, o melhorador, o sal, o leite em pó, o açúcar refinado, o fermento e misture.

2. Adicione a manteiga, o ovo e ligue a batedeira. Adicione a água aos poucos.

3. Deixe bater por 5 minutos até formar uma massa lisa e homogênea.

4. Retire a massa da batedeira e cubra, deixe fermentar por 20 minutos.

Ingredientes do recheio:

- 150g de manteiga

- 20g de pasta de pistache

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela com a manteiga em temperatura ambiente, misture a pasta de pistache e misture até dissolver toda a pasta na manteiga.

Ingredientes da cobertura:

- 50g de manteiga

- 100g de coco

- 50g de açúcar

- 50g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

1. Coloque a manteiga, o coco, o açúcar e a farinha de trigo.

2. Misture até formar uma farofa.

Montagem:

1. Pegue um pedaço da massa de aproximadamente 400g, abra e coloque uma camada do recheio.

2. Enrole como rocambole e coloque em uma assadeira untada, aperte um pouco e deixe fermentar por 2 horas.

3. Após a fermentação coloque a farofa por cima.

4. Leve para assar em forno a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos.

5. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Creme de Musseline

Ingredientes:

- 420ml de leite

- 20g de pasta de pistache

- 125g de açúcar

- 60g de amido de milho

- 4 gemas de ovos

- 95g de manteiga

- 95g de manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o leite, a pasta de pistache e misture até abrir fervura e dissolver toda a pasta.

2. Em uma tigela coloque o açúcar, o amido de milho e as gemas, misture. Coloque um pouco da mistura quente sobre a mistura do açúcar.

3. Coloque a mistura do açúcar na panela mexendo sempre até engrossar e cozinhar por completo.

4. Adicione 95g de manteiga com o creme ainda quente, misture. Reserve.

5. Deixe o creme esfriar e coloque MAIS 95g de manteiga, misture bem.

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