Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 29 MAI 2018 - 09H52

Pão rústico e fermentação natural - 14 de dezembro de 2017

Pão rústico e fermentação natural

Levain (Fermentação Natural)

1° Etapa: massa mãe

Ingredientes:

190g (1 xícara) de farinha de trigo

150g (1 de xícara) de maçã (uva passa, limão ou abacaxi)

300ml (1 e ¼ de xícara) de água

Modo de preparo:

1. Coloque as uvas em um recipiente que feche bem, acrescente a água a 20ºC e feche.

2. Coloque o recipiente em um lugar aquecido pelo sol e deixe repousar por 1 semana, não abrir antes disto.

3. Após este tempo aperte bem as uvas passas a fim de retirar todo o suco de passas.

4. Coloque em uma tigela 125ml do suco de passas, junte a farinha de trigo e misture até homogeneizar a massa. Faça uma bola e deixe a massa fermentar por 6 horas.

2° Etapa: Chef

Ingredientes:

310g da massa mãe (1ª Etapa)

190g (1xícara) de farinha de trigo

120ml ( ½ xícara) de água

Modo de Preparo:

1. Após o descanso de 6 horas da massa mãe acrescente os ingredientes do chef e deixe bater por

5 minutos.

2. Deixe a massa dobrar de volume.

3° Etapa: Alimentação do fermento

Para o levain liquido alimentar da seguinte forma:

Para cada 100g de levain, misturar 300g de farinha de trigo e 300ml de agua. Depois deixar crescer 3 horas fora da geladeira e armazenar e usar até três dias, sem alimentar.

Pão rustico

Ingredientes:

250g (1 xícara e 4 colheres de sopa) de farinha de trigo

160ml (½ xícara e 2 colheres de sopa) de água

100g de fermento natural

6g (½ colher de sopa) de sal

2g (½ colher de chá) de fermento biológico fresco

150g de calabresa

100g de parmesão ralado

60g de azeitonas verdes fatiadas

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha colocar a farinha de trigo e a água. Reservar em geladeira por aproximadamente 3 horas.

2. Retirar da geladeira e adicionar os demais ingredientes.

3. Sove por alguns minutos ou coloque em uma batedeira com o acessório gancho.

4. Retire a pele da calabresa e corte em fatias finas.

5. Abra a massa espalhe por toda a massa a calabresa, o parmesão e as azeitonas.

6. Enrole a massa e faça um corte longitudinal no centro da massa, até chegar ao recheio.

7. Deixe descansar por 30 minutos.

8. Coloque uma panela de ferro ou de inox (que não tenha partes plásticas) no forno para deixar bem quente.

9. Assar dentro da panela com tampa no forno pré-aquecido à 210°C. Por 15 minutos.

10. Retirar a tampa e deixar assar por mais 20 minutos ou até dourar.

REDE APARECIDA

A TV de Nossa Senhora

https://www.A12.com/tvaparecida

https://facebook.com/aparecidatv

https://twitter.com/tvaparecida

https://instagram.com/tvaparecida

Baixe o nosso Aplicativo gratuitamente no seu celular, tablet ou iPad.


16 Comentários

Os comentários e avaliações são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião do site.

0

Boleto

Anterior
Próximo
Reportar erro! Comunique-nos sobre qualquer erro de digitação, língua portuguesa, ou
de informação equivocada que você possa ter encontrado nesta página:

Por TV Aparecida, em Chefs em Ação

Obs.: Link e título da página são enviados automaticamente.