Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 07 MAR 2019 - 15H55

Pão trança Alemã (Flechtkuchen) por Fernando de Oliveira

Farofa

Ingredientes:
150g de farinha de trigo
50g de amêndoas laminadas
10g de açúcar de baunilha
50g de açúcar refinado
50g de manteiga

Modo de preparo:
1. Em uma tigela com farinha de trigo, coloque as amêndoas laminadas, açúcar de baunilha, açúcar refinado e manteiga.
2. Misture com as mãos até formar uma farofa.
3. Reserve para utilizar com o pão trança alemã.

Pão trança Alemã (Flechtkuchen)

Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo
15g de fermento biológico seco
7g de sal refinado
7g de açúcar de baunilha
80g de açúcar refinado
35g de manteiga
2 ovos
1g de aroma de baunilha
150ml de água
Farinha de trigo

Modo de preparo:
1. Na batedeira coloque a farinha de trigo, o fermento e misture.
2. Adicione o sal, açúcar de baunilha, açúcar refinado, manteiga, ovos e aroma de baunilha.
3. Ligue a batedeira e adicione a água aos poucos até dar o ponto na massa.
4. Retire a massa da batedeira, cobrir a massa com plástico filme e deixar descansar por 1 hora.
5. Retire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e faça cortes em 3 partes e abra a massa.
6. Reserve.

Ingredientes do recheio:
100g de uvas passas
5g de canela em pó
50g de açúcar refinado
50g de amora congelada
10ml de leite
200g de ricota

Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque a uva passa, a canela, açúcar refinado, amora, leite e a ricota.
2. Misture com as mãos.
3. Reserve para a modelagem.

Modelagem:

1. Abra os pedaços de massa reservado, recheie espalhando por toda a massa.
2. Enrole fechando por completo.
3. Faça uma trança com as três partes de massa recheada.
4. Coloque na assadeira e pincele com ovos.
5. Coloque a farofa por cima e deixe fermentar por 2 horas.
6. Leve para assar a 180°C por um tempo aproximado de 40 minutos.

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