Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 19 NOV 2018 - 08H19

Pappardelle de radicchio

Pappardelle de radicchio

Massa

Ingredientes:

- 1 radicchio

- 220g de farinha de trigo

- Sal a gosto

- 80g de sêmola

- 1 ovo

- Sêmola a gosto

Modo de preparo:

1. Primeiramente corte o radicchio em 4 e passe pela água fervente. Retire da água e pique finamente. Reserve.

2. Em uma tigela com a farinha de trigo sal, farinha de sêmola, o radicchio reservado e o ovo. Sove com as mãos.

3. Deixe descansar por 30 minutos.

4. Abra a massa com o auxílio de um rolo.

5. Faça o corte do pappardelle na medida de 2cm sempre polvilhando com sêmola para não grudar.

6. Cozinhe a massa em água com sal durante 4 minutos.

7. Retire a massa da água e coloque sobre o molho.

8. Sirva em seguida.

Molho

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 50g de manteiga

- 2 dentes de alho

- 30g de cebola

- 200g de cogumelo paris

- 100g de cogumelo porto belo

- 100g de cogumelo enoki

- 100g de cogumelo amarelo

- 100g de cogumelo rosa

- 100g de shimeji cinza

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 50ml de vinho branco

- Tomilho a gosto

- 200ml de creme de leite

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite, manteiga e doure o alho.

2. Adicione a cebola, o cogumelo paris, porto belo, enoki, o cogumelo amarelo e o cogumelo rosa, e por fim o shimeji cinza.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Coloque o vinho, o tomilho, creme de leite deixe refogar por cerca de 5 minutos.

5. Sirva com a massa.

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