Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 22 JUL 2019 - 15H35

Parppadelle de erva doce

Molho para o pappardelle

Ingredientes:

150g de tomate-cereja amarelo

100g de ervilha

2 dentes de alho

1 cebola

150g de presunto

80g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Corte os tomates ao meio, o presunto em cubos e reserve.

2. Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque o alho e a cebola picados, frite as ervilhas, adicione o presunto, o tomate, refogue e reserve.

Pappardelle de erva-doce

Ingredientes:

175g de farinha de trigo

75g de fubá

8 gemas de ovos

Sal a gosto

20ml de água

Água para pincelar

Endro-dill a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o fubá, as gemas, um pouco de sal, adicione 20ml de água, e sove bem, até ficar homogênea. Passe o papel-filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

2. Enfarinhe uma bancada, estique a massa, pincele um pouco d’água, e espalhe o endro-dill pela massa, pressione um pouco para grudar, dobre a massa no meio e passe no cilindro. Divida em duas partes.

3. Para corta os fios do parpadelle, vá dobrando a massa, como se fosse enrolando, e depois, com uma faca, corte fatias de 1cm.

4. Em uma panela, esquente a água suficiente para cobrir a massa, coloque um punhado de sal, para a água ficar salgada.

5. Coloque a massa na água fervente e deixe por 3 minutos. Escorra bem e reserve.

6. Esquente bem o molho e acrescente a massa escorrida, deixe refogar por 2 minutos, finalize com endro-dill. 

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