Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 02 MAR 2020 - 14H39

Parppadelle de sardinha

Reprodução
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Pesto de salsão

Ingredientes:

- 100g de folhas de salsão

- 50g de queijo parmesão ralado

- 50g de castanha de caju triturada

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 100ml de azeite

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma pasta.

Parppadelle de sardinha

Ingredientes: Massa

- 120g de farinha de trigo

- 80g de sêmola

- 9 gemas de ovos

- Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela até homogeneizar. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 hora. Em seguida abra a massa e corte em formato de parppadelle e reserve.

Ingredientes: Sardinha

- 500g de sardinha

- Farinha de trigo para empanar

- Ovos para empanar

- Farinha panko para empanar

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Corte os files de sardinha em três partes, tempere com sal e pimenta, empane na sequência e frite, reserve.

Ingredientes: Molho

- 20ml de azeite

- 40g de bacon cortado em cubos

- 20g de alho

- 30g de alho-poró

- 80g de cebola cortada em pétalas

- 100g de vôngole

- 100ml de vinho branco seco

- Suco de 1 limão

- Raspas de 1 limão

- 100g de tomate cereja vermelho

- 100g de tomate cereja amarelo

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Tomilho fresco a gosto

- Manjericão fresco a gosto

- Salsa fresca a gosto

- Pimenta-do-reino e azeite para finalizar

Modo de preparo:

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, e frite o bacon, o alho e o alho-poró. Adicione a cebola e frite mais um instante.

2. Acrescente então, o vôngole, o vinho branco, o suco e as raspas de limão, os tomates e tempere com sal e pimenta. Deixa refogar.

3. Enquanto isso, coloque o parppadelle para cozinhar.

4. Voltando ao molho, acrescente as ervas. Acrescente ao então, a sardinha e o parppadelle cozido. Salteie e sirva.

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