Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 07 JUN 2019 - 09H42

Pastel de nata por Fernando de Oliveira

Pastel de nata de chocolate

Ingredientes da calda:

225g de açúcar refinado

115ml de água

Raspas de limão a gosto

1 canela em pau

15g de glucose

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por 5 minutos, até chegar a uma temperatura de 115 graus. Reserve até esfriar.

Ingredientes para a massa:

1kg de farinha de trigo

500ml de água

10g de sal

700g de margarina folhada

Modo de preparo:

1. Coloque na batedeira a farinha de trigo, o sal e a água e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta.

2. Retire da batedeira, leve para a mesa e deixe descansar por 10 minutos. Depois abra a massa e coloque a margarina folhada no centro e dobre, envolvendo a massa na margarina.

3. Abra a massa folhada e faça uma dobra de três, repita o processo mais uma vez. Em seguida, abra a massa formando um retângulo, passe clara e polvilhe chocolate em pó, enrole igual a um rocambole, apertando bem, envolva a massa em um saco plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Ingredientes para o creme:

250ml de leite

250ml de calda preparada anteriormente

3 gemas de ovos

1 ovo

25g de farinha de trigo

15g de amido de milho

45ml de água

100g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1. Prepare uma pasta misturando a farinha de trigo, o amido de milho e a água e reserve. A parte, coloque o leite para ferver, após abrir fervura despeje uma parte da pasta e mexa vigorosamente para evitar de criar grumos, depois adicione o restante do leite e adicione o chocolate até que derreta.

2. Em uma tigela adicione a calda fria, o ovo e as gemas, misture bem e reserve. Em seguida, misture a pasta que saiu do fogo e reserve.

Montagem:

1. Retire a massa da geladeira, corte em fatias finas e coloque em cima de forminhas (tipo de empadas) abra a massa apertando o centro e espalhando pela lateral, forrando toda a forma.

2. Adicione o creme e leve para assar em forno com a temperatura mais alta que você puder, por um tempo aproximado de 10 minutos.

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