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Patê en croûte de frango

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Purê de batata doce salmão e roxa

Ingredientes:

300g de batata doce salmão

300g de batata doce roxa

60g de manteiga sem sal

120ml de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas doces até que fiquem bem macias, tire a pele e amasse-as separadamente em pratos com ajuda de um garfo.

Divida a manteiga sem sal em duas panelas aquecidas, coloque a batata salmão em uma panela e a roxa na outra, divida o leite entre as panelas, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com a ajuda de um pão duro mexa bem até que o purê fique liso e homogêneo.

Patê en croûte de frango

Massa:

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

7 ovos

Sal a gosto

50ml de água

Modo de preparo:

Em um recipiente misture todos os ingredientes, transfira para uma bancada ou mesa e sove bem. Envolva a massa em um plástico filme e leve a geladeira por 30 minutos.

Patê

Ingredientes:

170g de lombo suíno moído

200g de linguiça toscana (sem pele)

350g de peito de frango moído

170g de bacon processado

90ml de vinho branco

3g de tomilho fresco

6 bagas de zimbro moídos

3g de sálvia

1 ovo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

30g de mostarda dijon

40g de alho e cebola refogados

250g de presunto

1 ovo batido (para pincelar)

Modo de preparo:

Parta 2 terços da massa, coloque em uma bancada e com a ajuda de rolo de macarrão abra a massa. Em seguida, forre uma forma de bolo inglês com a massa aberta deixando um excesso de massa nas bordas.

Por cima da massa, forre com o presunto deixando também os excessos nas bordas. Reserve.

Em uma batedeira, coloque o lombo suíno moído, a linguiça toscana sem pele, o peito de frango moído, o bacon processado, o vinho branco, o tomilho fresco, o zimbro moído, a sálvia fresca, o ovo, sal e pimenta-do-reino a gosto, a mostarda dijon, o alho e a cebola refogados.

Em seguida com o auxílio da raquete na batedeira, bata tudo por 3 minutos.

Com o rolo de macarrão abra o último terço da massa e reserve.

Preencha com o patê toda a cavidade da massa, feche primeiro o presunto, depois pincele com o ovo batido as bordas da massa, coloque a massa aberta e reservada por cima, aperte bem as laterais e retire os excessos.

Com um cortador, faça uma espécie de chaminé sobre a massa, de preferência no canto. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 140°C por 1 hora e meia.

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