Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 22 AGO 2019 - 17H02

Peito de boi asiático

Salada de crudus

Ingredientes:

3 cenouras

4 cebolinhas

1 pimenta dedo-de-moça

1 pimenta verde

20g de coentro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:

Suco de 1 limão

60ml de molho de peixe

10g de açúcar

Modo de preparo:

1. Corte as cenouras em palitos, as cebolinhas ao meio e corte as pimentas em palitos também.

2. Em uma tigela misture o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar, reserve.

3. Misture os legumes cortados em palitos, junte as folhas de coentro e regue os legumes com o molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Peito de boi asiático

Ingredientes:

1kg de peito de boi

Sal e pimenta-do-reino a gosto

8g de coentro em pó

50g de açúcar mascavo

Azeite a gosto

2 dentes de alho

5g de gengibre

60g de alho de poró

1 cebola roxa

30g de salsão

1 cenoura

2 paus de canela

2 anises-estrelados

30ml de molho de ostra

60ml de vinagre de arroz

200ml de vinho branco

60ml de shoyu

1 litro de caldo legumes

Óleo de gergelim a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

Flores comestíveis

Modo de preparo:

1. Corte o peito do boi em cubos grandes, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte o coentro em pó, o açúcar mascavo e misture bem.

2. Em uma panela, coloque azeite e coloque a carne para selar com a gordura para baixo. Junte toda a marinada.

3. Abra um canto entre as carnes e coloque um pouco de alho, o gengibre, misture com a carne. Adicione o alho-poró, a cebola roxa em tiras, salsão, cenoura, canela em pau, os anises-estrelados, molho de ostra, vinagre de arroz (pode substituir por vinagre de vinho branco), vinho branco e o shoyu. Complete com caldo de legumes.

4. Tampe, deixe cozinhar em temperatura baixa por 1 hora e 30 minutos ou 40 minutos na panela de pressão.

5. Retire a carne da panela e separe o caldo do cozimento.

6. Deixe todo o líquido que sobrar do cozimento na geladeira por 2 horas e retire a gordura que ficará em cima.

7. Pegue o molho e volte para a panela e volte também com a carne, deixe cozinhar por 10 minutos.

8. Finalize com óleo de gergelim, cebolinha e salsa a gosto, misture bem.

9. Sirva com a salada de crudus e coloque a carne por cima, regue com o molho e decore com flores comestíveis. Sirva quente.

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