Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 05 FEV 2019 - 15H35

Peito de peru recheado com espinafre e pinhão por Leo Roncon

Cebola caramelizada

Ingredientes:
50g de açúcar mascavo
400g de cebola
100ml de cerveja preta
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar e deixe derreter.
2. Adicione a cebola fatiada e misture.
3. Junte a cerveja, tempere com sal e pimenta.
4. Deixe cozinhar até que evapore os líquidos e fique caramelizada.
5. Retire do fogo e sirva com o peito de peru recheado.

Peito de peru recheado com espinafre e pinhão

Ingredientes para o molho:
250ml de creme de leite fresco
30g de molho de pimenta
30g de extrato de tomate
50ml de conhaque
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque creme de leite, molho de pimenta, extrato de tomate e o conhaque.
2. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar até que forme um molho cremoso.
3. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes do recheio:
Azeite a gosto
1 dente de alho
50g de cebola
250g de espinafre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
30g de pinhão em conserva
200g de queijo mussarela

Modo de preparo:
4. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.
5. Adicione a cebola e refogue.
6. Junte o espinafre, tempere com sal e pimenta.
7. Coloque o pinhão e refogue. Desligue o fogo e adicione a muçarela.
8. Reserve.

Ingredientes da montagem:

1kg de peito de peru
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto

Montagem e finalização:
1. Abra o peito do peru fazendo um rasgo com o dedo para que não rompa por completo.
2. Coloque o recheio reservado preenchendo todo o peito de peru. Tempere com sal e pimenta dos dois lados. Reserve.
3. Em uma frigideira aquecida coloque azeite e sele a carne do lado da gordura, cerca de 4 minutos. Retire do fogo.
4. Em um refratário coloque o molho reservado e coloque o peito de peru sobre o molho.
5. Leve ao forno a 180°C por 20 minutos.
6. Retire do forno fatie e sirva com a cebola caramelizada com cerveja preta.

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