Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 24 AGO 2018 - 16H06

Peixada Maranhense e pirão de peixe!

Peixada maranhense

Ingredientes do caldo de peixe:

- Carcaça e cabeça de 1 peixe

- 50g de cabeça de camarão

- 200g de cenoura

- 200g de salsão

- 200g de alho-poró

- 200g de cebola

- 4 folhas de louro

- Água fria

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e cubra com água fria.

2. Deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 40 minutos.

3. Após esse tempo deixe esfriar, coe a preparação e reserve para utilizar em preparações da cozinha quente.

Ingredientes:

- 1kg de pescada amarela

- Sal a gosto

- 60ml de suco de limão

- Azeite a gosto

- 3 dentes de alho

- 50g de alho-poró

- 50g de salsão

- 100g de cebola

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 200g de tomate

- Pimenta malagueta a gosto

- 200ml de caldo de peixe

- 200ml de leite de coco

- 4 ovos cozidos

- Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere o peixe com sal e suco de limão. Reserve.

2. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.

3. Adicione o alho-poró, salsão, cebola, tempere com sal e pimenta.

4. Junte o tomate, a pimenta malagueta e refogue.

5. Adicione o caldo de peixe e deixe refogar até que levante fervura.

6. Assim que ferver coloque o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos.

7. Coloque o peixe com a pele para baixo e despeje o tempero por cima.

8. Coloque os ovos e tampe a panela.

9. Deixe até que o peixe esteja macio e totalmente cozido.

10. Retire do fogo e finalize com salsa, cebolinha.

Pirão de peixe

Ingredientes:

- 500ml de caldo de peixe

- 150g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o caldo de peixe e adicione aos poucos a farinha de mandioca misturando sempre para não empelotar.


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