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Peixe assado no creme de coco e farofa de abacaxi

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Peixe assado no creme de coco

Ingredientes para o creme de coco:

- 200ml de leite de coco

- 15g de farinha de trigo

- 30g de extrato de tomate.

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Cebolinha a gosto

- Salsinha a gosto

Modo de preparo:

1. Dissolva a farinha de trigo no leite de coco para que não fique grumos na preparação.

2. Coloque em uma panela aquecida e adicione o extrato de tomate.

3. Tempere com sal e pimenta e mexa até começar a borbulhar.

4. Finalize com salsa e cebolinha.

5. Reserve.

Ingredientes para o peixe:

1,5kg de anchova

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

200g de abacaxi

300g batata doce cozida

200g de vagem pré-cozida

1 couve-flor pré-cozida

200g de batatinha pré-cozida

300g de pêssego em caldas

Azeite a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o peixe em uma assadeira e tempere o peixe com sal e pimenta dos dois lados por igual. Regue suco de limão por cima de toda a carne.

2. Coloque o abacaxi por baixo do peixe formando uma cama para que não grude.

3. Adicione as batatas doce, a vagem, a couve flor, as batatinhas amassadas, o pêssego por toda a lateral do peixe.

4. Regue azeite, tempere os legumes com sal.

5. Coloque folhas de manjericão por cima.

6. Passe sobre o peixe o creme reservado e leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos ao forno pré-aquecido a 180°C.

Farofa de abacaxi

Ingredientes:

- 15g de manteiga

- 2 dentes de alho

- 50g de cebola

- 50g de azeitona

- 100g de abacaxi

- 300g de farinha panko

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Cebolinha a gosto

- Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a manteiga e o alho para dourar.

2. Adicione a cebola, a azeitona e refogue.

3. Junte o abacaxi, a farinha e misture. Tempere com sal e pimenta.

4. Finalize com salsa e cebolinha a gosto.

5. Sirva em seguida.

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