Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Penne fresco e Ragout de carnes

Farofa de parmesão

Ingredientes:

200g de queijo parmesão ralado

Ervas a gosto

300g de croutons

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar uma farofa.

Penne fresco

Ingredientes:

150g de farinha de trigo

50g de sêmola

Sal a gosto

10 gemas de ovos

500ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque a farinha, a sêmola, o sal e as gemas de ovos, comece a amassar a massa, até ficar homogênea, vá pingando água, até dar o ponto.

2. Abra a massa no cilindro ou na mão, até a espessura desejada, corte a massa em quadrados, passe sêmola na massa.

3. Com a ajuda de um instrumento, modele o penne, colocando os quadrados da massa sobre a base do instrumento, enrole no palito que vem junto, aperte e vá girando até o fim da massa, faça isso até acabar a massa.

4. Deixe a massa secando antes de usar.

Azeite com sálvia

Ingredientes:

Sálvia a gosto

200ml de azeite

Modo de preparo:

1. Leve a sálvia ao micro-ondas por 3 minutos para secar, bata com o azeite no liquidificador, até virar um molho, coe e reserve.

Ragout de carnes

Ingredientes:

200g de lombo de porco

500g de costela de boi

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

200g de bacon em cubos grandes

20g de alho

50g de cebola

100g de alho-poró

100g de cenoura

100g de salsão

Mix de temperos

150g de paio

800g de tomate pelado

1.5litros de caldo de legumes

Penne a gosto

Água para cozinhar o macarrão

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, tempere o lombo e a costela com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. Em uma panela já quente, coloque o azeite e sele a costela e o lombo, coloque o bacon, o alho, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o salsão, o mix de temperos, adicione o paio, tempere com sal e pimenta-do-reino, coloque o tomate pelado, adicione o caldo de legumes e cozinhe de 1 hora a 1 hora e 30 minutos.

3. Salgue a água do macarrão como se fosse água do mar, cozinhe por 3 minutos.

4. Em uma frigideira, aqueça o molho e coloque a massa no ragout, misturando bem, sirva com a farofa de parmesão e o azeite de sálvia.

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