Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Prepare um saboroso arroz de pato com molho de uva

Molho de uva

Ingredientes:

- 15g de manteiga

- 30g de açúcar cristal

- 200g de uva sem semente

- 100ml de vinho tinto

- 100ml de caldo de carne

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 50ml de creme de leite

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, o açúcar cristal e deixe derreter.

2. Adicione a uva, o vinho e deixe evaporar um pouco do álcool.

3. Coloque o caldo de carne, tempere com sal e pimenta.

4. Adicione o creme de leite fresco e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

5. Retire do fogo e sirva como acompanhamento.

Arroz de pato

Ingredientes:

- 500g de pato

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 250ml de suco de laranja

- 500ml de vinho branco

- 100g de salsão

- 100g de alho poró

- 100g de cenoura

- 2 folhas de louro

- Tomilho a gosto

- 500ml de água

- Azeite a gosto

- 100g de linguiça calabresa

- 2 dentes de alho

- 1 pimenta dedo-de-moça

- 1 pimenta-de-cheiro

- 30g de cebola

- 200ml de caldo de carne

- 200g de arroz parboilizado

- Ciboulette a gosto

- Salsa crespa a gosto

Modo de preparo:

1. Para o preparo do pato, tempere a carne com sal e pimenta. Reserve.

2. Em uma panela aquecida coloque o suco de laranja, vinho branco e deixe evaporar o álcool.

3. Adicione o salsão, alho poró, cenoura, louro e tomilho.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Adicione a água e coloque a carne reservada.

6. Deixe cozinhar em panela aberta por cerca de 1 hora. Em panela de pressão de 45 minutos a 1 hora.

7. Retire da panela e desfie a carne. Reserve.

8. Para o preparo do arroz, em uma panela aquecida coloque azeite e doure a calabresa.

9. Adicione o alho, a pimenta dedo-de-moça, pimenta-de-cheiro, cebola e refogue.

10. Coloque a carne de pato desfiada e reservada.

11. Coloque o caldo de carne e misture. Adicione o arroz parboilizado cozido e deixe evaporar um pouco dos líquidos.

12. Tempere com sal e pimenta.

13. Retire do fogo, finalize com ciboulette, salsa crespa.

14. Sirva em seguida e como opção o molho de uva e a batata palha.

Batata palha

Ingredientes:

- 300g de batata

- Óleo

- Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Com o auxílio de um mandolin fatie a batata finamente. Reserve.

2. Em uma panela aqueça o óleo e coloque a batata. Deixe fritar até que fique dourada.

3. Retire a batata do óleo e coloque sobre um papel absorvente.

4. Tempere com sal.

5. Sirva em seguida.

6. Opção servir com o arroz de pato.


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