Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Pudim de queijo de cabra com calda de caqui

Pudim de queijo de cabra

Ingredientes:

- 2 caquis chocolate

- 30g de uvas passa

- 30g de semente de mostarda

- Pimenta caiena a gosto

- 50ml de rum

- Suco de 1 limão

- Suco de 1 laranja

- 400g de queijo de cabra

- Suco de 1 laranja (para massa)

- Suco de 1 limão (para massa)

- 5g de canela em pó

- 30ml de vinagre

- Ciboulette a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 30g de pinoli

- 10g de gelatina incolor

- 50ml de água

- Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Primeiramente descasque e corte o caqui em cubos.

2. Misture o caqui com a uva passa picada, a semente de mostarda, a pimenta caiena e o rum.

3. Adicione o suco de limão, o suco de laranja e deixe marinar por 1 hora.

4. Para a massa, em um processador coloque o queijo, o suco de laranja, o suco de limão, a canela, vinagre, a ciboulette, sal e pimenta.

5. Processe até formar uma pasta. Adicione o pinoli, a gelatina hidratada em 50 ml de água, misture bem e reserve.

6. Colocar pequenas quantidades da mistura do queijo em formas untadas, coloque o caqui reservado e cubra com a mistura de queijo.

7. Leve à geladeira por cerca de 2 horas, ou até endurecer.

8. Sirva com o caqui marinado. E decore com brotos.

Calda de caqui

Ingredientes:

- Suco de ½ limão

- 2 caquis chocolate

- 30ml de rum

- 30ml de mel

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o suco de limão, o caqui, o rum e refogue.

2. Adicione o mel e misture bem.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Finalize com salsa a gosto.

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