Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 06 JUN 2018 - 16H05

Purê de banana da terra

Aprenda a fazer um delicioso purê de banana com o chefe Léo Roncon.

Banana-da-terra com melaço
Ingredientes:

100ml de melaço de cana
200g de queijo coalho
2 bananas-da-terra
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Palitos
Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida, pincele azeite, coloque a banana e o queijo fatiado para grelhar
rapidamente até que fique dourado.
2. Tempere com sal e pimenta, deixe dourar dos dois lados por igual.
3. Para a montagem fure a banana com um palito e depois o queijo.
4. Regue o melaço de cana.
5. Decore com brotos a gosto.
Purê de banana-da-terra
Ingredientes do purê:
6 unidades de banana-da-terra
100ml de caldo de legumes
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a banana com a casa em água por 25 minutos até que elas fiquem bem macias.
2. Retire a casa e passe na peneira para que fique um purê bem liso.
3. Em uma panela coloque o caldo, o suco de limão e aqueça.
4. Coloque a banana amassada e misture.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Reserve.

Vinagrete de laranja lima
Ingredientes:

350ml de suco de laranja-lima
40g de farinha de tapioca granulada
60ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o suco de laranja e aqueça.
2. Junte a farinha de tapioca e misture, deixe cozinhar até engrossar. Retire do fogo.
3. Coloque no processador, tempere com sal e pimenta.
4. Junte o azeite e processe.
5. Decore com brotos.

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