Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 03 JAN 2019 - 16H45

Rabada ao vinho com polenta mole

Chefs em Ação
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Rabada ao vinho branco

Ingredientes:

- 240ml de vinho branco

- 100g de cebola

- 3 dentes de alho

- 200g de cenoura

- 100g de salsão

- 1 pimenta dedo-de-moça

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 2kg de rabo de boi

- 200g de farinha de trigo

- Azeite a gosto

- 50g de bacon

- 2 litros de caldo de legumes

Modo de preparo:

1. Corte e limpe a rabada tirando o excesso de gordura.

2. Faça uma marinada com os seguintes ingredientes: vinho branco, cebola, alho, cenoura, salsão, pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta. Deixe marinando por 24horas.

3. Retire a carne da marinada e reserve.

4. Passe a carne na farinha de trigo. Reserve.

5. Em uma panela aquecida com azeite coloque a rabada com a farinha de trigo para espessar o molho e trazer coloração a preparação.

6. Deixe caramelizar dos dois lados por igual.

7. Coloque o bacon para dourar.

8. Adicione a marinada e coloque o caldo.

9. Deixe cozinhar em pressão por cerca de 1 hora.

10. Em panela aberta cozinhe por cerca de 2 horas.

11. Sirva com a polenta.

Polenta mole

Ingredientes:

- ½ maço de agrião

- 500ml de caldo de legumes

- 1 litro de caldo de legumes

- 30g de manteiga

- 180g de fubá mimoso

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. No liquidificador coloque o agrião e 500ml de caldo e liquidifique. Reserve.

2. Em uma panela aquecida coloque 1 litro de caldo e junte a mistura do liquidificador.

3. Coloque a manteiga, e coloque aos poucos o fubá misturando para não ficar grumos.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Desligue o fogo e reserve.

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