Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 10 JAN 2019 - 16H54

Rabada japonesa com gengibre em conserva

Gengibre em conserva

Ingredientes:

- 200g de gengibre

- 200ml de vinagre de arroz

- 60g de açúcar

- 7g de sal

Modo de preparo:

1. Descasque e fatie o gengibre.

2. Ferva trocando de água 3 vezes.

3. Após esse processo tempere com a mistura do vinagre de arroz, açúcar e sal. Dilua bem.

4. Regue sobre o gengibre ferventado.

5. Guarde em pote tampado na geladeira por no mínimo 5 dias antes de usar.

6. Mantenha na geladeira.

Rabada Japonesa

Ingredientes da rabada:

- 1,5kg de rabo de boi

- Sal a gosto

- 100g de cebola

- 100g de alho poró

- 1 folha de louro

- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da rabada:

1. Para retirar o excesso da gordura da carne, fervente a carne por creca de 25 minutos.

2. Escorra a água e reserve a carne.

3. Em uma panela aquecida com água coloque a carne escaldada, tempere com sal, cebola, alho poró, louro, pimenta moída na hora. Deixe cozinhar até que a carne fique macia.

4. Após o cozimento da rabada, retire a carne e leve o caldo para a geladeira.

5. Retire toda a gordura que se separa. Reserve o caldo.

Ingredientes do molho:

-200ml de saquê

- 1 pimenta dedo-de-moça

- 60g de açúcar

- Shichimi a gosto

- 60ml de shoyu

- 150ml do caldo da rabada

- 5g de gengibre

- Cebolinha a gosto

Modo de preparo do molho:

1. Em uma panela aquecida coloque o saquê, a pimenta dedo-de-moça, o açúcar, o shichimi a gosto e o shoyu.

2. Coloque em media de 150ml do caldo reservado e deixe levantar fervura já com a carne escaldada dentro para pegar sabor e reduzir os líquidos.

3. Retire do fogo.

4. Coloque o gengibre e finalize com cebolinha.

5. Sirva em seguida.

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