Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 30 JAN 2019 - 16H07

Ramen com caldo de costelinha por Leo Roncon

Caldo de costelinha

Ingredientes:

500g de costelinha de porco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

10 grãos de pimenta preta

2 folhas de louro

2 anises-estrelados

1 litro de caldo de legumes

Modo de preparo:

1. Tempere a costela com sal e pimenta.

2. Em uma panela aquecida coloque azeite e sele a carne.

3. Adicione os grãos de pimenta, folhas de louro e o anis estrelado.

4. Coloque o caldo de legumes até cobrir toda a carne.

5. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 35 minutos.

6. Após esse tempo de cozimento retire a costela do caldo e reserve o caldo na geladeira assim ficando mais fácil de retirar a gordura. Reserve o caldo.

7. Desfie a carne e reserve.

Ramen

Ingredientes:

250ml de dashi

10g de gengibre

40ml de missô

10ml de shoyu

10g de cogumelos shitake secos hidratado

Pimenta calabresa a gosto

4 rabanetes

1 litro de caldo de costela

Pimenta-do-reino a gosto

Água

Sal a gosto

100g de sobá

50ml de shoyu

1 caule de ruibarbo

100g de tofu

1 ovo cozido

200ml de shoyu

1 litro de água

1 acelga chinesa

300g de costela

200g de massa de peixe

Óleo de gergelim a gosto

Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Para o preparo do Ramen coloque em uma panela fria o dashi, o gengibre, a massa de missô, shoyu e dissolva.

2. Junte o shikate hidratado, a pimenta calabresa, o rabanete, o caldo de costela deixe e cozinhar em fogo médio por 5 minutos até que o rabanete esteja cozido. Coloque a pimenta do reino a gosto.

3. Em uma panela a parte com água fervendo e sal, coloque o sobá e deixe cozinhar até que fique al dente. Assim que estiver cozido coloque no recipiente coloque 50ml de shoyu para que não grude. Reserve.

4. Em um prato fundo coloque ruibarbo, a massa reservada, o tofu em cubos grandes e os ovos mergulhados em uma solução de 200ml de shoyu e 1 litro de água, acelga, costela desfiada, costela no osso e coloque o caldo por cima de toda a preparação.

5. Coloque a massa de peixe por cima, ovo e os pedaços de tofu.

6. Finalize com óleo de gergelim e cebolinha. 

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