Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 23 JAN 2020 - 16H13

Ravioli com molho de mandioquinha

Pesto de coentro

Ingredientes:

50g de coentro

100ml de azeite

10g de amendoim

20g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes. Transfira para um recipiente e reserve.

Ravioli de abóbora com carne seca

Ingredientes da massa:

240g de farinha de trigo

160g de sêmola

8 gemas de ovos

50ml de água

1 ovo para pincelar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha, a sêmola e as gemas e vá pingando água até dar o ponto da massa.

2. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

3. Polvilhe um pouco de sêmola em uma bancada ou tábua e abra a massa.

4. Passe a massa pelo cilindro ou abra com o auxílio de um rolo, até a espessura desejada.

5. Após a massa aberta, reserve- a sobre superfície com sêmola.

Recheio de abóbora

Ingredientes do recheio de abóbora:

300g de abóbora cabotiá

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Asse a abóbora por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180°C e faça um purê, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Recheio de carne seca

Ingredientes do recheio de carne seca:

300g de carne seca

10g de manteiga

20ml de azeite

20g de alho

50g de cebola

Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Dessalgue a carne seca 4 vezes, cozinhe a carne seca em água e desfie.

2. Em uma panela coloque a manteiga e espere derreter, em seguida coloque o azeite, o alho e deixe fritar, coloque a cebola, a carne seca e tempere com salsinha e cebolinha a gosto e reserve.

Montagem dos raviólis:

1. Sobre uma bancada polvilhada com sêmola, coloque a massa já aberta, passe o ovo sobre a massa para que na hora de fechar ela grude e não abra, coloque um pouco de recheio de abóbora e deixe um espaço para colocar o recheio de carne seca ao lado, repita esse processo até acabar os recheios.

2. Feche a massa pressionando e deixando bem rente ao recheio (sem ar dentro da massa).

3. Faça os cortes, deixando um recheio de abóbora e um de carne seca, coloque sobre um prato polvilhado com sêmola.

4. Junte os raviólis, para formar um ravioli duplo, cozinhe-os em água fervente por 4 minutos e reserve.

Bacon assado com farinha panko

Ingredientes:

4 fatias de bacon

30g de farinha panko

Modo de preparo:

1. Corte o bacon em fatias finas e em uma assadeira coloque as fatias e polvilhe farinha panko por cima, leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

Molho de mandioquinha com acelga

Ingredientes:

30g de manteiga

20g de alho

100g de alho-poró

15g pimenta dedo-de-moça

50g de cebola

50g de salsão

1kg de mandioquinha

Tomilho a gosto

Sal a gosto

1,5litos de caldo de legumes

200ml de creme de leite

200ml de vinho branco

Cebolinha a gosto

120g de acelga inteira

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque a manteiga e espere derreter, junte o alho e deixe fritar, coloque o alho-poró, a pimenta dedo-de-moça, a cebola, o salsão, a mandioquinha e deixe refogar, tempere com o tomilho, o sal e junte o caldo de legumes e deixe cozinhar por 10 minutos.

2. Bata tudo no liquidificador, até ficar liso, em uma panela coloque o creme de leite, o vinho branco, o molho de mandioquinha e acrescente a acelga inteira, volte os raviólis reservados na panela do molho e misture.

3. Monte o prato, colocando os raviólis e o molho por cima. 

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