Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 02 OUT 2018 - 16H12

Ravióli frito com recheio de frango por Leo Roncon!

O Chef Leo Roncon ensina a fazer um delicioso Ravióli frito com recheio de frango!

Armazenamento de molho de tomate

Ingredientes:

- 500g de molho de tomate

- Azeite a gosto

Modo de armazenamento:

1. Coloque o vidro em uma panela e deixe ferver por cerca de 15 minutos.

2. Retire da água e não molhe com água fria para não trincar.

3. Coloque o molho de tomate no vidro e cubra com azeite.

4. Armazene em geladeira.

Ingredientes do molho de tomate básico:

- 700g de tomate

- Água fervente

- Água gelada

- Azeite a gosto

- 4 dentes de alho

- 100g de alho poró

- 500ml de caldo de galinha

- Manjericão a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Para a preparação de um bom molho de tomate, primeiramente faça um leve corte na casca formando um “X” e em seguida coloque os tomates em água fervente.

2. Assim que as pontas do corte começar a levantar, retire da água quente e coloque na água gelada para dar o choque e parar o cozimento.

3. Retire toda a casca do tomate e toda a semente. Reserve.

4. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.

5. Adicione o alho poró, o tomate reservado, o caldo de galinha, manjericão e tempere com sal e pimenta.

6. Deixe cozinhar reduzindo os líquidos, apurando o molho.

7. Reserve e utilize com o ravióli.

Ingredientes da massa:

- 120g de farinha de trigo

- 80g de sêmola

- 12 gemas

- Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes e sove bem até obter uma massa homogênea.

2. Passe pelo cilindro abrindo até o numero 9.

3. Faça os cortes e reserve.

Recheio de frango

Ingredientes:

- 400g peito de frango

- 100g de queijo parmesão

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 200g de requeijão cremoso

- Salsa a gosto

- Raspas de 1 limão

Modo de preparo:

1. No processador coloque o frango cozido, queijo parmesão, sal, pimenta, o requeijão cremoso, salsa e raspas de limão.

2. Processe até formar uma pasta.

3. Coloque em uma manga de confeitar e reserve para rechear o ravióli.

Ingredientes para empanar e fritar:

- 200g de farinha de trigo

- 3 ovos

- 200g de farinha panko

- Óleo

Ingredientes da montagem:

- Queijo parmesão a gosto

Montagem:

1. Com a massa aberta coloque pequenas quantidades do recheio de frango (opção) e feche a massa.

2. Faça cortes com o vazador e retire o excesso de massa.

3. Empane os raviólis passando primeiramente na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha panko.

4. Reaqueça o molho reservado regando azeite.

5. Em uma panela com óleo quente frite os raviólis até que fique dourados, cerca de 5 minutos.

6. Retire do óleo coloque sobre um papel absorvente.

7. Sirva com o molho de tomate e queijo parmesão.

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