Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 03 JAN 2020 - 16H36

Receitas práticas: Panetone recheado!

Panetone Recheado

Ingredientes:

- 1 Chocotone

Ingredientes do creme de morango:

- 150g de morango

- 300ml de leite

- 80g de açúcar refinado

- 100g de leite condensado

- 2 gemas de ovos

- 30g de farinha de trigo

- 150g de chantilly batido

- 10g de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida

Modo de preparo:

1. Bata o morango e o leite no liquidificador e leve a uma panela, acrescente o açúcar, o leite condensado, as gemas, a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sempre até dar ponto de creme.

2. Espere esfriar, e agregue o chantilly e a gelatina sem sabor, misture bem e reserve.

Ingredientes do Sorbet de manga:

- 300g de manga picada

- 70g de açúcar

Modo de preparo:

1. Leve a manga ao freezer até congelar.

2. Em um processador coloque a manga e o açúcar, bata e reserve no freezer.

Ingredientes de ganache de chocolate montado:

- 200g de chocolate meio amargo picado

- 300g de creme de leite fresco

- 2g de gelatina sem sabor

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o creme de leite e ferva.

2. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e a gelatina sem sabor hidratada. Mexa bem e leve a geladeira por 24 horas. No dia seguinte bata na batedeira.

Ingredientes da montagem:

- Granulado a gosto

- Cereja a gosto

Montagem:

1. Corte a tampa do chocotone e retire todo o miolo, coloque o creme de morango e leve ao freezer por 30 minutos.

2. Depois desse tempo, retire o chocotone do freezer e coloque agora o sorbet, coloque a tampa do chocotone de volta e cubra todo ele com o ganache. Decore com granulado e cereja.

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