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Refogado italiano com torresmo por Leo Roncon

Refogado italiano com torresmo

Ingredientes:

- 500g de couro de barriga de porco

- Sal a gosto

- Azeite a gosto

- 3 dentes de alho

- 100g de cebola

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 maço de espinafre

- 1 maço de escarola

- 1 radicchio

- 50ml de vinho tinto

- 100g de tomate cereja

- 100g de muçarela de búfala

- Cebolinha a gosto

- Fatias de pão italiano

Modo de preparo:

1. Retire o couro da barriga do porco e corte em tiras estreitas e coloque sobre a assadeira com papel manteiga.

2. Tempere com sal e coloque um peso sobre o couro.

3. Leve ao forno a 180°C por 35 minutos.

4. Verifique se esta crocante e retire do forno.

5. Reserve.

6. Para o refogado, em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho. Junte a cebola e refogue.

7. Tempere com sal e pimenta.

8. Adicione o espinafre e refogue.

9. Junte a escarola e o radicchio, ajuste os temperos. Refogue.

10. Adicione o vinho tinto.

11. Retire do fogo e adicione o tomate cereja e a muçarela de búfala.

12. Finalize com cebolinha.

13. Rasgue as fatias de pão e coloque na preparação.

Molho de vinho tinto

Ingredientes:

- 30g de açúcar

- 15g de manteiga

- 100ml de aceto balsâmico

- 100ml de vinho tinto

- 100g de creme de leite

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar, a manteiga e deixe derreter.

2. Adicione o aceto balsâmico e o vinho.

3. Deixe cozinhar até que reduza o álcool da preparação.

4. Adicione o creme de leite.

5. Tempere com sal e pimenta.

6. Deixe reduzir cerca de 3 a 4 minutos.

7. Retire do fogo.

8. Reserve.

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