Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 09 JAN 2020 - 13H48

Rigatone com molho de lingua bovina

Tomate seco

Ingredientes:

- 1kg de tomate fresco sem semente cortado ao meio

- 30g de açúcar refinado

- Sal a gosto

- Azeite a gosto

- Alecrim a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque os tomates em uma assadeira, polvilhe o açúcar, o sal e o alecrim e regue com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 2 horas virando os tomates de vez em quando.

Rigatoni

Ingredientes:

- 120g de farinha de trigo

- 80g de sêmola

- Sal a gosto

- 8 gemas

- 10ml de água

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, coloque a farinha, a sêmola, o sal e as gemas e misture. Adicione a água se precisar.

2. Enrole a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Depois desse tempo, retire a massa da geladeira abra a massa e modele o rigatoni. Reserve.

Limão siciliano grelhado

Ingredientes:

- 4 limões siciliano

- Açúcar refinado para pincelar

Modo de preparo:

1. Corte os limões ao meio e retire todos os caroços, em seguida com um pincel culinário pincele açúcar nos limões e grelhe em frigideira bem quente.

Molho de língua de bovina

Ingredientes:

- 1 língua bovina

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 20ml de azeite

- 40g de alho-poró

- 50g de cebola

- 60g de salsão picado

- Tomilho a gosto

- Sálvia a gosto

- 500ml de vinho tinto seco

- 300ml de caldo de carne

- 400g de tomate pelado

- 300g de rigatoni fresco

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque a língua e tempere com sal e pimenta.

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite o sele a língua dos dois lados. Em seguida, coloque o alho-poró e frite, depois coloque a cebola e o salsão e refogue tudo.

3. Acrescente as ervas e o vinho e deixe evaporar o álcool. Quando evaporar o álcool, adicione o caldo de carne e o tomate e deixe cozinhar por 90 minutos.

4. Quando estiver pronto, cozinhe o rigatoni e agregue ao molho.

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