Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 17 OUT 2019 - 15H47

Risoto de funghi seco

Funghi hidratado 

Ingredientes: 
20g de cogumelo funghi seco 
500ml de água 

Modo de preparo: 
1. Ferva a água, coloque o funghi e deixe hidratando por 10 minutos, troque a água do funghi de 30 em 30 minutos por 4 vezes, lave o funghi para tirar toda a sujeira, mantenha a última água, para utilizar no cozimento do arroz. 

Risoto de funghi seco 

Ingredientes: 
50g de manteiga sem sal 
100g de cebola 
100g de arroz arbóreo 
100ml de vinho branco seco 
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150ml de caldo de legumes 
20ml de azeite 
15g de alho-poró 
20g de cogumelo funghi seco hidratado 
150ml de caldo de funghi 
20g de manteiga sem sal 
70g de queijo parmesão ralado 
Cebolinha a gosto
Mix de ervas a gosto 

Modo de preparo: 
1. Em uma panela, coloque 50g de manteiga, a cebola, o arroz, o vinho, tempere com sal, deixe ferver e adicione o caldo de legumes, até cobrir, abaixe o fogo e cozinhe mexendo sempre, para soltar todo o amido do arroz. 
2. Reserve o arroz, em outra panela, coloque o azeite, o alho-poró e o funghi, tempere com sal e pimenta-do-reino, refogue essa mistura e adicione o caldo de funghi reservado, volte o arroz para a panela, abaixe o fogo e continue mexendo. 
3. Finalize fora do fogo com 20g de manteiga, o queijo parmesão, a cebolinha e o mix de ervas a gosto. 


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