Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 15 JAN 2020 - 16H53

Rocambole de chocolate com recheio três leites

Ganache montada

Ingredientes:

- 200 g de chocolate meio amargo

- 90 g de creme de leite fresco

- 100 g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e misture com creme de leite e reserve de um dia para o outro.

2. No outro dia pegue a mistura e bata até virar um creme firme e áspero. Misture a manteiga pouco a pouco até que fique bem incorporado. Reserve.

Rocambole de chocolate com recheio três leites

1ª Etapa: Biscuit de chocolate à choux

Ingredientes:

- 180 ml de leite

- 3 ovos

- 4 gemas de ovos

- 4 claras de ovos

- 100 g de farinha de trigo

- 100 g de manteiga sem sal

- 50 g de cacau em pó

- 60 g de açúcar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, ferva o leite e a manteiga até levantar fervura. Após levantar fervura, acrescente a farinha de trigo e o cacau em pó e cozinhe até a mistura estar bem homogênea e desgrudar do fundo da panela.

2. Transfira a mistura para a batedeira e com um batedor pá, bata a massa. Incorpore os ovos e as gemas até obter uma mistura homogênea.

3. A parte, bata as claras com o açúcar em pico médio e incorpore a outra massa. Aplique a massa em formas para rocambole e asse em forno pré-aquecido a 165°C por 15 minutos.

2ª Etapa: Mousse 3 leites

Ingredientes:

- 200 g de chantilly batido

- 50 ml de creme de leite uht

- 100 g de chocolate branco

- 100 g de leite condensado

- 50 ml de leite

- 7 g de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparo:

1. Na batedeira com o auxílio do globo, coloque o chantilly, o creme de leite, o leite, o leite condensado, o chocolate branco e a gelatina.

2. Bata por aproximadamente 3 minutos, até obter um mousse leve e aerado.

3. Reserve para montagem na geladeira.

Montagem:

1. Em uma bancada coloque a massa já assada espalhe o mousse 3 leites, enrole, apare as laterais e cubra com a ganache.

3 Comentários

Os comentários e avaliações são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião do site.

0

Boleto

Reportar erro! Comunique-nos sobre qualquer erro de digitação, língua portuguesa, ou
de informação equivocada que você possa ter encontrado nesta página:

Por Chefs em Ação, em Chefs em Ação

Obs.: Link e título da página são enviados automaticamente.