Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 04 JUN 2019 - 16H37

Rocambole de iogurte com mirtilo

Geleia de mirtilo

Ingredientes:

200g de mirtilo congelado

30ml de água

30g de açúcar

Modo de preparo:

1. Junte todos os ingredientes em um mix e processe todos os ingredientes.

Rocambole de iogurte com mirtilo

Massa

Ingredientes:

5 ovos

125g de açúcar refinado

125g de farinha de trigo

50g de iogurte natural

Raspas de 1 limão

Modo de preparo:

1. Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e deixe bater por aproximadamente 10 minutos ou até dobrar de volume e ficar um creme branco.

2. Retire a massa da batedeira e acrescente a farinha de trigo, o iogurte e as raspas aos poucos peneirando e mexendo suavemente.

3. Forre duas assadeiras com papel manteiga e despeje a massa e espalhe bem com uma espátula. Leve para assar com as seguintes temperaturas. Forno tipo lastro a 150 graus por um tempo aproximado de 10 minutos.

Ingredientes do mousse de mirtilo e iogurte:

3 gemas de ovos

40ml de água

40g de açúcar

200g de creme de leite fresco batido

75g de iogurte natural

80g de geleia de mirtilo

8g de gelatina sem sabor

150g de chocolate branco

100g de chantilly para a decoração

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela a água e o açúcar e leve ao fogo até atingir uma temperatura de 100 graus e virar um xarope.

2. Adicione o xarope morno sobre as gemas previamente montadas na batedeira e bata em velocidade alta até esfriar.

3. Adicione a geleia de mirtilo, o iogurte, o chocolate branco e a gelatina.

4. Por último incorpore o chantilly.

Montagem:

1. Sobre a massa já assada, espalhe a mousse de mirtilo e iogurte, cuidadosamente.

2. Enrole a massa recheada com bastante delicadeza para não quebrá-la.

3. Alise com chantilly. Decore com mirtilo e finalize com raspas de limão a gosto. 

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