Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 26 JUL 2019 - 15H14

Rocambole de repolho

Salada de repolho

Ingredientes:

1 repolho

100ml de vinagre

2 cenouras

100g de uvas-passas brancas

50ml de conhaque

250g de maionese

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa e cebolinha

Modo de preparo:

1. Hidrate as uvas-passas no conhaque e reserve.

2. Corte o repolho, disponha em uma tigela, acrescente a cenoura em fitas, as uvas-passas hidratadas, mistura a maionese, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, polvilhe salsa e cebolinha.

Rocambole de repolho

Ingredientes:

2 dentes de alho

20g de pimenta biquinho

40g de alho-poró

80g de cebola

40g de pimentão amarelo

40g de pimentão vermelho

500g de lombo de porco moído

Sal e pimenta-do-reino a gosto

150g de farinha panko

1 ovo

1 repolho

2 maçãs-verde

3 litros de caldo de legumes

Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho, a pimenta biquinho picada com semente, o alho-poró, a cebola, o pimentão amarelo e o pimentão vermelho, o lombo de porco moído, tempere com sal e pimenta-do-reino, cozinhe a carne até secar bem.

2. Coloque a mistura da frigideira em uma tigela e acrescente a farinha panko e um ovo batido, misture bem.

3. Cozinhe as folhas de repolho, em água quente por dois minutos e retire o talo central. Reserve as folhas.

4. Estique um plástico-filme na bancada, e cubra com folhas de repolho espalhe bem, coloque o recheio por cima das folhas, distribua bem. Coloque a maçã-verde em fatias finas por cima. Enrole com o auxílio do plástico-filme, leve para geladeira por duas horas.

5. Depois de gelado, amarre todo o rocambole com um barbante.

6. Em uma panela, coloque o caldo de legumes, e acrescente o rocambole, deixe cozinhar por 5 minutos.

7. Retire da panela, escorra bem, descarte o barbante, corte em fatias e sirva com a salada de repolho e decore com brotos.

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