Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Rondelli de ricota e frutas cristalizadas com molho doce de tomate

Molho doce de tomate

Ingredientes:

- 400g de tomate pelatti

- 150g de açúcar

- 5g de canela em pó

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o tomate pelatti, o açúcar e a canela.

2. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

3. Após o cozimento retire do fogo e reserve.

Rondelli de ricota e frutas cristalizadas

Ingredientes da massa:

- 100g de farinha de trigo

- 5g de açúcar

- 4g de manteiga

- 1 ovo

Modo de preparo:

1. Coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, a manteiga e o ovo.

2. Misture bem e sove com as mãos.

3. Passe a massa no cilindro por varias vezes até ficar bem lisa e fina.

4. Corte a massa em 4cm de largura por 20cm de cumprimento.

5. Reserve.

Ingredientes do recheio:

- 150g de ricota

- 100g de cream cheese

- 100g de requeijão

- 35g de açúcar refinado

- 50g de frutas cristalizadas

- 15g de nozes picadas

Modo de preparo:

1. Para o recheio misture a ricota, o cream cheese com o requeijão cremoso e o açúcar.

2. Adicione as frutas cristalizadas e as nozes.

3. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole.

4. Coloque o rondelli sobre o pano e enrole.

5. Amarre as pontas com um barbante e leve para cozinhar em água quente por 15 minutos.

Ingredientes do zabaione:

- 75ml de vinho branco

- 45g de açúcar refinado

- 3 gemas de ovos

Modo de preparo:

1. Leve em banho-maria, o vinho branco, o açúcar e as gemas e misture sempre até ficar cremoso por cerca de 4 minutos.

Montagem:

1. Retire o rondelli do pano e faça o corte.

2. Coloque o creme zabaione em um prato, faça um circulo e acrescente o rondelli por cima.

3. Sirva com o molho doce de tomate. Decore com brotos a gosto.

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