Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 15 FEV 2019 - 16H22

Rototo de berinjela e espinafre por Leo Roncon

Salada de mini folhas

Ingredientes:

- 60ml de aceto balsâmico
- Azeite a gosto
- Ciboulette a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Mix de mini agrião e mini broto de beterraba a gosto
- 100g de queijo coalho
- 200g de tomate cereja

Modo de preparo:

1. Em um recipiente coloque o aceto balsâmico, adicione azeite e misture.

2. Junte a ciboulette, sal e pimenta.

3. Regue sobre as folhas e misture.

4. Coloque em um recipiente para servir e finalize com queijo coalho e tomate cereja.

5. Sirva em seguida. 


Rototo de berinjela e espinafre

Ingredientes da massa fresca:

- 120g de farinha de trigo
- 80g de sêmola
- 7 gemas
- Sal a gosto
- Água

Modo de preparo:

1. Em uma tigela com a farinha de trigo, adicione a sêmola, as gemas, sal e misture.

2. Se necessário coloque água aos poucos até dar o ponto na massa.

3. Assim que der o ponto na massa, deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

4. Abra a massa como auxilio de um rolo ou um cilindro.

5. Faça os cortes desejados na massa e reserve.

Ingredientes do recheio:

- 300g de berinjela 
- Azeite a gosto
- 3 dentes de alho
- 50g de alho-poró
- 100g de cebola roxa
- Tomilho a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500g de camarão
- 300g de ricota
- 20g de queijo parmesão
- Cebolinha a gosto
- 700g de molho de tomate
- 50g de queijo de cabra

Modo de preparo:

1. Asse a berinjela por 25 minutos no forno a 180°C temperada com sal e pimenta.

2. Retire toda a polpa e reserve.

3. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.

4. Junte o alho poró, a cebola, tomilho, coloque a polpa de berinjela reservada.

5. Tempere com sal e pimenta.

6. Adicione o camarão, refogue até que mude de coloração.

7. Desligue o fogo adicione a ricota, o parmesão. Finalize com cebolinha e misture bem.

8. Espalhe o recheio sobre uma camada de massa fresca e enrole deixando uma pequena ponta sem recheio. Enrole utilizando todo o recheio.

9. Em um refratário coloque molho de tomate, corte o rototo em 3 partes e vá montando sobre o molho.

10. Coloque molho por cima e polvilhe o queijo de cabra e leve ao forno a 180°C por 25 a 30 minutos até que a massa esteja cozida por completo.

11. Retire do forno e sirva em seguida.


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