Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 15 MAR 2019 - 16H10

Sablé Breton de limão e manjericão

Chantilly de manjericão

Ingredientes:

- 200g de chantilly batido

- 100g de creme de leite fresco

- 3g de manjericão

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o manjericão como creme de leite.

2. Em um recipiente com o chantilly batido coloque a mistura do liquidificador.

3. Misture delicadamente e reserve para servir com a torta sablé breton.

Sablé Breton de limão e manjericão 

Ingredientes do creme citron:

- 4 ovos

- 250g de açúcar refinado

- 200ml de suco de limão

- 300g de manteiga

Modo de preparo:

1. Na tigela da bateria coloque os ovos e o açúcar refinado, misture. Adicione o suco de limão e misture.

2. Em uma panela com água quente faça o banho-maria sem encostar na água cozinhe até que chegue a temperatura de 85°C. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

3. Na tigela da batedeira com a manteiga em temperatura ambiente coloque o creme frio e bata por 4 minutos até que fique bem cremoso.

4. Coloque na manga de confeitar e leve a geladeira por 15 minutos.

5. Reserve.

Ingredientes da massa sablé:

- 140g de farinha de trigo

- 100g de manteiga

- 6g de fermento em pó químico

- 70g de açúcar refinado

- 2 gemas de ovos

Modo de preparo:

1. Em um recipiente com a farinha de trigo, adicione a manteiga, o fermento em pó, o açúcar refinado e as gemas.

2. Misture bem até formar uma massa.

3. Forre um aro de 20cm de diâmetro e leve para assar em forno a 180°C por 20 minutos.

4. Após esse tempo retire do forno e deixe esfriar. 

Ingredientes da montagem:

- Manjericão a gosto

- Gomos de limão a gosto

- Casca de limão a gosto

Montagem:

1. Com a massa fria, coloque o creme reservado na manga de confeitar completando toda da superfície.

2. Decore com o chantilly de manjericão fazendo pequenos pingos.

3. Coloque folhas de manjericão, gomos e limão e fatias finas da casca do limão.

4. Sirva gelada.

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