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Sabor do Piauí: Bolo de caju com cobertura crocante

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Complementando o Especial Sabores do Piauí, a sobremesa do Chef Fernando Oliveira é um bolo de caju com cobertura crocante.

Crocante de castanha de caju

Ingredientes:

75g de açúcar

25ml de leite

50g de manteiga

25g de glucose

80g de xerém de castanha de caju

Modo de Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar, o leite, a manteiga, a glucose e deixe cozinhar até que comece a borbulhar.

2. Adicione o xerém e misture bem.

3. Deixe cozinhar até desprender do fundo da panela.

4. Coloque sobre um tapete de silicone e espalhe com a espátula.

5. Leve ao forno por 12 minutos em forno a 180°C.

6. Retire do forno, deixe esfriar e quebre como desejado.

Bolo de caju

Cobertura de caju

Ingredientes:

380g de leite condensado

200ml de polpa de caju

50ml de cajuína

50g de xerém de castanha de caju

15g de glucose

30g de chocolate branco

Modo de Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o leite condensado, adicione a polpa de caju, a cajuína, o xerém, a glucose e o chocolate.

2. Cozinhe até desprender do fundo da panela.

Ingredientes da massa:

400g de manteiga

450g de açúcar mascavo

6 ovos

600g de farinha de trigo

14g de fermento em pó químico

400ml de suco concentrado de caju

210g de castanha de caju

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela coloque a manteiga, o açúcar, os ovos e misture.

2. Adicione a farinha de trigo, o fermento e misture para desmanchar todos os grumos de farinha.

3. Junte o suco de caju e misture.

4. Por último coloque a castanha de caju. Misture.

5. Coloque a massa em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

6. Retire, deixe esfriar e desenforme.

7. Cubra com a cobertura de caju.

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