Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 21 FEV 2019 - 17H03

Salada de polvo por Leo Roncon

Pesto de hortelã

Ingredientes:

Azeite a gosto
50g de castanha do Pará
50g de queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ maço de hortelã

Modo de preparo:
1. No liquidificador coloque azeite, castanha do Pará, queijo parmesão, sal, pimenta e o hortelã.
2. Liquidifique até formar um molho.
3. Reserve para utilizar com a salada de polvo.

Salada de polvo


Ingredientes do polvo:
100g de cebola
100g de cenoura
1 folha de louro
Suco de 1 limão
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1kg de polvo
3 litros de água

Modo de preparo:
1. Para o cozimento do polvo, coloque em uma panela a cebola, cenoura, louro, suco de limão, azeite, sal e pimenta.
2. Lave o polvo com sal grosso e coloque na preparação.
3. Adicione a água e ligue o fogo, deixe cozinha em fogo médio por 30 minutos.
4. Após esse tempo retire e fatie com desejado. Reserve,
5. Pegue 400ml do caldo do cozimento e leve ao fogo baixo e faça uma redução para utilizar no preparo da salada.

Ingredientes do vinagrete:

200g de tomate cereja
50g de pimentão amarelo
50g de pimentão vermelho
100g de cebola roxa
1 pimenta dedo-de-moça
Suco de 1 limão
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100ml do caldo do cozimento reduzido
Cebolinha a gosto
Salsinha a gosto

Modo de preparo:
1. Em um recipiente com o tomate cereja coloque o pimentão amarelo, pimentão vermelho, cebola roxa, pimenta dedo-de-moça, suco de limão, azeite a gosto.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Misture bem e adicione 100ml de caldo do cozimento reduzido, adicione o polvo cozido reservado e fatiado.
4. Adicione cebolinha e salsa a gosto.
5. Sirva em seguida com o pesto de hortelã.

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