Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 16 ABR 2019 - 15H45

Salada morna com cogumelos por Leo Roncon

Maionese de mostarda

Ingredientes:
60ml de azeite
15ml de suco de limão
15ml de vinagre de maçã
20g de mostarda Dijon
2 gemas de ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150ml de óleo

Modo de preparo:
1. No liquidificador coloque azeite, suco de limão, vinagre de maçã, mostarda, as gemas, sal e pimenta.
2. Com o liquidificador ligado coloque o óleo aos poucos até ficar na consistência de maionese.
3. Retire do liquidificador e reserve para servir com a salada morna.

Salada morna com cogumelos

Ingredientes:
Azeite a gosto
1 dente de alho
1 pimenta dedo-de-moça
Erva doce fresca a gosto
Cominho em pó a gosto
100g de cebola
100g de shitake
100g de cogumelo paris
100g de shimeji cinza
Sal e pimenta-do-reino a gosto
40g de mix de azeitona preta e verde
15ml de suco de limão siciliano
45ml de creme de leite fresco
110g de folhas de espinafre
1 ovo
Sal a gosto
Mix de folhas a gosto
55g de queijo de cabra
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma frigideira aquecida coloque azeite e doure o alho.
2. Adicione a pimenta dedo-de-moça.
3. Coloque a erva doce fresca e cominho. Deixe tostar.
4. Junte a cebola, o shitake, o cogumelo paris, o shimeji, tempere com sal e pimenta.
5. Junte o mix de azeitonas, o suco de limão, creme de leite fresco, o espinafre e refogue. Deixe secar bem os líquidos. Ajuste os temperos.
6. Em outra frigideira coloque azeite e frite o ovo, tempere com sal.
7. Retire as frigideiras do fogo.
8. Coloque o refogado do espinafre sobre o mix de folhas e misture. Coloque o queijo por cima e o ovo frito. Finalize com pimenta-do-reino por cima. Fure a gema e deixe escorrer.

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