Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 13 JUN 2019 - 15H48

Salada Tailandesa por Leo Roncon

Salada de mamão papaya 

Ingredientes: 
1 mamão papaya verde 
30ml de azeite
Suco de 1 limão 
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo: 
1. Descasque o mamão, depois também com o descascador, tire as fitas finas e reserve. 
2. Em uma tigela que vá à mesa, junte as fitas do mamão, o azeite, o suco de limão, o tomilho e o alecrim. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva como acompanhamento. 

Salada Tailandesa 

Ingredientes:
250g de camarão-rosa
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
15g de manteiga 
2 dentes de alho
30g de cebola 
Suco de 1 limão siciliano 
Raspas de limão a gosto
5g de açúcar 
20ml de molho de soja 
1 carambola 
1 mamão papaya verde
Mix de folhas a gosto 
Azeite a gosto
Gergelim a gosto 
Óleo de gergelim a gosto 
Ciboulette a gosto 

Modo de preparo: 
1. Fora do fogo, tempere os camarões, com sal e pimenta-do-reino a gosto. 
2. Em uma frigideira bem quente, derreta a manteiga, e leve os camarões para grelhar, dois minutos de cada lado ou até que estejam bem dourado. Não cozinhe demais. Reserve.
3. Na mesma frigideira, coloque o alho, a cebola, o suco de limão, as raspas do limão, o açúcar e o molho de soja. Deixe reduzir. 
4. Coloque o camarão no molho e deixe refogar, mais ou menos por 3 minutos, até perder um pouco da água, chegar no ponto nappé. (Ponto que se você fizer um risco no molho ele não irá escorrer) 
5. Corte a carambola em estrelas, e o mamão papaya em fatias. Misture os dois e regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 
6. Em um prato, coloque as folhas lavadas, ponha as frutas e os camarões com o molho. Finalize com óleo de gergelim e ciboulette

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