Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 27 MAR 2020 - 08H46

Salmão a Vera cruz

Conserva de pimenta Cambuci

Ingredientes:

- 400g de pimenta Cambuci

- 3 dentes de alho

- 1 pimenta vermelha

- Azeite até cobrir

Modo de preparo:

1. Em um vidro próprio para conserva, ajeite as pimentas Cambuci, coloque os dentes de alho e a pimenta cortada e cubra com azeite.

2. Deixe descansar por no mínimo 7 dias antes de comer.

Salmão a Vera cruz

Ingredientes:

- 1kg de salmão

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 20ml de azeite

- 30g de alho

- 30g de alho-poró

- 100g de cebola

- 60g de azeitonas verdes

- 60g de alcaparras

- Suco de 1 limão siciliano

- 2 pimentões vermelhos assados

- 400g de tomate pelado

- 300ml de caldo de legumes

- Cebolinha a gosto

- Batata bolinha assada a gosto

- Amêndoas laminadas torradas a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tabua, tempere o salmão com sal e pimenta e reserve. Aqueça o azeite em uma panela e coloque as postas de salmão para grelhar com a pele para baixo.

2. Abra um espaço na panela, e frite o alho e o alho-poró em seguida a cebola, as azeitonas e as alcaparras e agregue o suco de limão.

3. Mexa tudo e agregue junto ao peixe, mas não vire o salmão.

4. Acrescente agora os pimentões assados e picados, o tomate pelado e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta. Misture e tampe a panela deixando cozinhar por 10 minutos.

5. Após esse tempo, destampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos para reduzir o molho. Finalize com batata bolinha assada, cebolinha fresca e amêndoas.

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