Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 31 MAI 2019 - 16H10

Salmão com ovo poché por Leo Roncon

Salmão com ovo poché 

Ingredientes do caldo:

- 1 litro de vinho branco seco

- 1 litro de água

- Sal a gosto

- Grãos de pimenta-do-reino a gosto

- 2 anis-estrelados

- 100g de alho-poró

- 2 folhas de louro

- Tomilho a gosto

- 100g de cenoura

- 100g de salsão

- Pétalas de 1 limão siciliano

- 700g de salmão sem pele 

Modo de preparo:

1. Para o molho do salmão, coloque em uma panela fria o vinho branco, água, sal, pimenta do-reino em grãos, anis-estralado, alho-poró, folhas de louro, tomilho, cenoura, cebola, salsão e limão siciliano. Leve ao fogo, assim que começar a ferver coloque o salmão e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo médio.

Ingredientes do molho:

- 15ml de shoyu

- 15ml de óleo de gergelim

- Gengibre ralado a gosto

- 60ml de molho de pimenta

- Cebolinha a gosto

- Suco de 1 limão cravo

Modo de preparo:

1. Em um refratário coloque shoyu, óleo de gergelim, gengibre ralado, molho de pimenta, cebolinha e limão cravo a gosto. Misture bem e reserve. 

Ingredientes do ovo poché:

- 500ml de água

- Sal a gosto

- 50ml de vinagre

- 1 ovo

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira com água quente coloque sal e vinagre.

2. Mexa a água formando um rodamoinho e coloque o ovo no centro e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

3. Retire da água e reserve. 

Ingredientes da montagem:

- Mix de folhas a gosto

- Radicchio a gosto

Montagem:

1. Em um prato com o mix de folhas e radicchio coloque o salmão e regue com o molho reservado.

2. Coloque o ovo poché por cima e sirva em seguida. 


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