Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 04 SET 2018 - 16H53

Sanduíche de costelinha com molho barbecue e batatonese

Nesta terça-feira (4), o chef Léo Roncon traz uma receita especial de sanduíche de costelinha com molho barbecue e batatonese.

Molho barbecue

Ingredientes:

- 100g de açúcar mascavo

- 100ml de água

- 30ml de molho inglês

- 30ml de vinagre de maçã

- 2g de páprica defumada

- 50ml de whisky

- 200g de catchup

- 60g de mostarda

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 30ml de fumaça líquida

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar mascavo e a água, deixe dissolver.

2. Adicione o molho inglês, o vinagre, a páprica, o whisky, o catchup, a mostarda.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Deixe cozinhar até formar um molho espesso.

5. Finalize com a fumaça liquida.

Molho de cebola com bacon

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 100g de bacon

- 200g de cebola

- 30ml de molho inglês

- 50ml de whisky

- 30ml de mel

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o bacon.

2. Adicione a cebola e refogue.

3. Coloque o molho inglês, o whisky e o mel. Misture.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

6. Finalize com salsa e cebolinha.

7. Reserve.

Sanduíche de costelinha

Ingredientes do tempero:

- 800g de costelinha de porco

- 10g de açúcar mascavo

- 10g de páprica defumada

- 10g de alho em pó

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Retire a película da carne.

2. Misture o açúcar, a páprica defumada, o alho em pó, sal, pimenta e misture.

3. Esfregue o tempero por toda a carne e leve para assar a 180°C por 40 minutos.

4. Após esse tempo de cozimento coloque a costela sobre o papel alumínio e cubra com molho barbecue. Feche o papel alumínio muito bem para que não vaze os líquidos da preparação.

5. Volte a costelinha ao forno a 160°C por 1 hora e meia.

6. Retire o papel e volte ao forno a 220°C por 15 minutos para dourar.

Ingredientes da montagem:

- Mix de folhas a gosto

Montagem:

1. Abra o pão ciabatta e coloque o molho de cebola com bacon, espalhe.

2. Sobre o molho coloque a costelinha e folhas a gosto.

3. Sirva em seguida.

Ciabatta de cebola e salsa

Ingredientes da esponja:

- 150g de farinha de trigo

- 100ml de água

- 30g de fermento biológico fresco

Modo de preparo:

1. Misture o fermento com a farinha de trigo.

2. Adicione a água e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.

3. Utilize para a fermentação do pão.

Ingredientes da massa:

- 700g de farinha de trigo

- 25g de sal

- 15g de açúcar

- 20g de manteiga

- 100g de salsa picada

- 200g de cebola picada

- 50ml de vinagre branco de álcool

- 400ml de água

Modo de preparo:

1. Coloque todos ingredientes na batedeira e a esponja, exceto a água que vai aos poucos até dar o ponto e deixe bater em velocidade rápida até o ponto de véu e ficar uma massa bem mole.

2. Coloque a massa em uma forma untada com óleo e leve para crescer até dobrar de volume.

3. Depois da massa crescida, polvilhe uma parte da mesa e vire a massa sobre a mesa. Com o auxilio de uma espátula, corte a massa em tiras e na sequência em pedaços no tamanho desejado.

4. Coloque em uma forma untada com óleo e leve para assar a 210°C, por um tempo aproximado de 15 minutos, com vapor.

Batatonese

Ingredientes:

- 400g de batata Asterix

- 400g de maionese

- 4 ovos

- Cebolinha e salsa a gosto

- Azeite a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 30ml de aceto balsâmico

Modo de preparo:

1. Higienize e corte as batatas em cubo. Frite por imersão e reserve.

2. Misture a batata frita na maionese, o ovo, cebolinha, salsa, azeite, pimenta, sal e misture.

3. Adicione o aceto balsâmico e misture delicadamente.

4. Sirva em seguida.

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