Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 13 NOV 2019 - 15H47

Sanduíche de pancetta

Conserva de salsão e cenoura

Ingredientes:

- 100 g de cenoura

- 100 g de salsão

- 5 g de manjericão

- 20 g de açúcar refinado

- 5 g de sal

- 50 ml de vinagre maçã

- 80 ml de azeite

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente e deixe descansando por 2 horas.

Maionese de jalapeño

Ingredientes:

- 2 pimentas jalapeños

- 40 ml de azeite

- 500 g de maionese

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata a pimenta jalapeño com o azeite, deixando uns pedaços ainda, adicione as jalapeños na maionese e reserve.

Sanduíche de pancetta

Ingredientes:

- 500 g de pancetta

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Azeite a gosto

- 50 g de alho-poró

- 50 g de cebola

- 50 g de salsão

- 50 g de cenoura

- 300 ml de vinho branco

- 100 ml de shoyu

- 500 ml de caldo de legumes

- Farinha de trigo para empanar

- 3 ovos

- Farinha panko para empanar

- Óleo para fritar

- 200 g de pão de forma

- Maionese de jalapeño a gosto

- Conserva de salsão a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere a pancetta com sal e pimenta-do-reino, coloque azeite na panela, com a pele para baixo adicione a pancetta na panela, no canto, coloque o alho-poró, a cebola, o salsão, a cenoura, vire a carne, misture os legumes, coloque o vinho branco, o shoyu, o caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, se fizer na panela de pressão, cozinhe 40 minutos depois de pegar pressão.

2. Corte a pancetta com 2 dedos de espessura, passe os pedaços da pancetta na farinha de trigo, no ovo e na farinha panko, frite a pancetta em óleo quente até ficar dourado.

3. No pão de forma, passe a maionese de jalapeño, coloque a conserva, as pancettas fritas, corte as aparas e sirva como preferir.

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