Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Sanduíche de pistache com morango

Geleia de morango

Ingredientes:

400g de morango

150g de açúcar refinado

10g de glucose

12g de gelatina sem sabor

Modo de preparo:

1. No processador bata o morango, o açúcar, a glucose e a gelatina hidratada, reserve.

Sanduíche de pistache com morango

Ingredientes da massa:

4 claras de ovos

125g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas

25g de açúcar refinado

1 ovo

6 gemas de ovos

90g de manteiga

40g de pistache

Modo de preparo da massa:

1. Bata as claras de ovos em neve e reserve.

2. Em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas, o açúcar refinado, as gemas de ovos, a manteiga em temperatura ambiente, o pistache triturado e por fim adicione as claras de ovos.

3. Forre uma assadeira de 20cm de diâmetro com papel manteiga, coloque a massa e leve para assar a 180°C por 20 minutos, assim que assar, corte ao meio e reserve.

Ingredientes do creme de limão:

7 gemas de ovos

200ml de suco de limão

Raspas de limão a gosto

375g de açúcar refinado

110g de manteiga

12g de gelatina sem sabor

335g de chantilly

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque as gemas, o suco e as raspas de limão, o açúcar refinado, a manteiga e a gelatina hidratada, cozinhe por 10 minutos mexendo sempre com o batedor, deixe esfriar e reserve.

2. Misture o chantilly no creme de limão.

Ingredientes da montagem:

Chocolate branco

Transfer

Montagem:

1. Em uma forma retangular, coloque a massa, a geleia de morango e leve à geladeira por

1 hora, coloque o creme de limão por cima, espalhe bem e coloque a outra fatia de massa, leve ao congelador.

2. Derreta o chocolate branco e passe por cima do transfer, espere cristalizar e corte em quadrado, coloque por cima do sanduíche.

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