Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 18 MAI 2018 - 11H33

Schiacciata all'uva

O chefe Fernando de Oliveira traz uma sobremesa deliciosa e tradicional da Itália: schiacciata all'uva!

Confira a receita:

Geleia de uva com vinho
Ingredientes:

75g de uvas negras
40g de açúcar refinado
15g de glucose
50ml de vinho tinto seco

Modo de preparo:

1. Coloque na panela o vinho tinto, as uvas negras o açúcar e por último a glucose.
2. Deixe reduzir por volta de 10 minutos.
3. Se preferir passar no mix.
4. Reserve.

Schiacciata All’ Uva
Ingredientes:

500g uvas negras
60g açúcar cristal
Cravo e canela em pau a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo até cristalizar.
2. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes da massa:

700g de farinha de trigo
600ml de leite integral
50g de manteiga sem sal
50g de açúcar refinado
40g de fermento biológico fresco
10g de sal
30g de açúcar cristal

Modo de preparo:

1. Coloque na batedeira todos os ingredientes e deixe bater até ficar uma massa lisa e enxuta.
2. Retire da batedeira e deixe descansar por 30 minutos coberta com um plástico.
3. Abra a massa sobre uma forma de 20cm de diâmetro untada, ajeitando a massa sobre a forma.
4. Coloque as uvas pretas cristalizadas sobre a massa e por cima espalhe açúcar cristal.
5. Deixe a massa descansar por 30 minutos até dobrar de volume.
6. Leve para assar 180°C por 30 minutos.

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