Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 18 MAI 2018 - 15H21

Semifreddo de morango

Para a sobremesa, o chefe Fernando de Oliveira prepara esse delicioso semifreddo de morango!

Confira a receita:

Ganache de morango
Ingredientes:

100g de chocolate branco
5g de pasta de morango
50ml de creme de leite
100ml de groselha
5g de manjericão

Modo de preparo:

1. Faça uma infusão de 5 minutos do creme de leite com o manjericão. Peneire e reserve.
2. Em uma panela aquecida coloque a groselha, o creme de leite, a pasta de morango.
3. Deixe ferver e adicione o chocolate. Misture bem até que derreta todos os ingredientes.
4. Retire do fogo e reserve.

Semifreddo de morango
Ingredientes pão-de-ló esponjoso:

6 ovos
180g de açúcar
180g de farinha de trigo
10g de fermento químico

Modo de Preparo:

1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem claro e fofo.
2. Desligar a batedeira e adicione a farinha de trigo e o fermento misturando delicadamente.
3. Assar em forma forrada com papel manteiga, forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos.

Ingredientes do creme:

300g de morangos batidos
100g de morango para montagem
240g de merengue italiano
310g de creme de leite fresco batido ponto de chantilly
10ml de rum
20g de geleia de brilho

Modo de Preparo:

1. Junte o morango batido no creme de leite batido misturando com o batedor.
2. Coloque o merengue italiano, o rum e misture.

Ingredientes do merengue italiano

140g de açúcar refinado
40ml de água
80g de claras

Modo de Preparo:

1. Faça uma calda com açúcar refinado e água em ponto de fio.
2. Depois coloque na batedeira com as claras batidas em neve e deixe bater até montar.

Montagem:

1. Coloque em uma assadeira de fundo falso untada com geleia de brilho intercalando massa e creme até completar a forma, finalizando com a camada de creme.
2. Leve para o congelador por 24 horas.
3. Sirva com a ganache de chocolate.

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