Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Shorba - 04 de maio de 2018


Neste programa especial de sabores da Tunísia, o chefe Leo Roncon te ensina a preparar o delicioso shorba! Confira a receita:

Harissa
Ingredientes:
225ml de azeite
225ml de vinagre branco
60g de pimenta seca sem semente
45g de alho
15 de semente de coentro
15 de cominho
15g de semente de erva doce
Azeite a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Deixe as pimentas secas de molho com água por 10 minutos.
2. Em uma frigideira coloque o azeite e o alho. Refogue.
3. Junte a erva doce, coentro, cominho e toste rapidamente para liberar aroma.
4. Escorra as pimentas e coloque no processador, junte o vinagre, a preparação da frigideira,
tempere com sal. Processe.
5. Coloque o azeite e bata mais um pouco.
6. Reserve

Shorba
Ingredientes:
500g de coxão mole
30g de tomate cereja
100g de cebola
Hortelã a gosto
1kg de tomate sem pele
1L de caldo de legumes
Azeite a gosto
100g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do- reino a gosto
Açafrão a gosto
1g de harissa
5g de gengibre em pó
5g de páprica
300g de grão de bico
Modo de preparo:
1. Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque a farinha de trigo e misture bem.
2. Em uma panela aquecida coloque o azeite, frite a carne.
3. Junte o gengibre, a páprica, o açafrão, a harissa e misture bem.
4. Coloque a cebola, o caldo de legumes, o tomate e refogue. Tempere com sal e pimenta.
5. Coloque o grão de bico e deixe cozinhar em pressão por cerca de 20 minutos.
6. Retire a carne da preparação e reserve.
7. Leve o restante do cozimento no liquidificador e bata até triturar por completo.
8. Volte o creme para a panela e retorne ao fogo. Recoloque a carne na preparação e aqueça
rapidamente.
9. Finalize com hortelã e tomate cereja.

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