Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 02 JUL 2019 - 16H37

Sobremesa de beterraba

Ganache com cereja

Ingredientes

300g de chocolate branco

100ml creme de leite fresco

30g manteiga

70g cereja

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate branco.

2. Corte as cerejas em conserva ao meio.

3. Em uma tigela, misture o chocolate branco derretido, o creme de leite, as cerejas e por último a manteiga em ponto de pomada. Misture bem e reserve.

Sobremesa de beterraba

Pão de ló de beterraba

Ingredientes:

5 ovos

50g beterraba

5g emulsificante

5g fermento químico

250g farinha de trigo

50g farinha de beterraba

200g de açúcar refinado

30g cacau

Modo de preparo:

1. Cozinhe a beterraba com casca, tire a casca e processe, reserve.

2. Em uma tigela, acrescente o açúcar refinado, o emulsificante, os ovos, a farinha de trigo, a beterraba, o cacau em pó e misture bem.

3. Adicione o fermento em pó químico e a farinha de beterraba, com auxílio do batedor, bata até obter uma massa homogênea.

4. Forre a forma com papel manteiga e espalhe bem a massa, leve para assar por 7 minutos a 180 graus.

Mousse de beterraba

Ingredientes:

8g de gelatina

45ml de água

100g de chantilly

200g de chocolate branco

50g de beterraba

45ml de água

Cereja a gosto

Broto de beterraba a gosto

Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina na água e reserve.

2. Em uma tigela, misture a beterraba cozida, o chocolate branco, a gelatina hidratada e derretida. Coloque o chantilly delicadamente, mexa com um batedor.

3. Em uma forma quadra de 25 cm por 25 cm, untada com desmoldante e coberta com plástico filme, coloque a fatia de pão de ló de beterraba.

4. Coloque metade da mousse de beterraba sobre o pão de ló, espalhando sobre a lateral da forma, formando uma cavidade no meio, coloque na cavidade a ganache de cereja e cubra com o restante da mousse, leve para gelar até ficar firme na superfície.

5. Com a mesma receita de ganache do recheio, sem adicionar a cereja, espalhe na parte de cima da torta, deixando lisa, leve para gelar até a ganache está firme.

6. Finalize com chantilly, cereja e broto de beterraba.

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