Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Sobremesa de Gorgonzola com Damasco

Sobremesa de Gorgonzola com Damasco

Ingredientes do pão de ló:

- 250g de farinha de trigo

- 250g de açúcar

- 8 ovos

- 50ml de água

- 70g de cacau em pó

- 10g de fermento químico em pó

- 50g de emulsificante

Modo de Preparo:

1. Em uma batedeira bater todos os ingredientes.

2. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

3. Reserve.

Ingredientes da geleia de damasco:

- 200ml de água

- 200g de damasco seco

- 100g de açúcar

- 10ml de suco de limão

Modo de Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água, o damasco, o açúcar, e o suco de limão.

2. Deixe cozinhar até o damasco ficar macio, cerca de 10 minutos.

3. Desligue o fogo e bata com o mixer até formar uma geleia grossa.

4. Deixe esfriar e coloque em uma manga de confeitar. Reserve.

Ingredientes do creme de gorgonzola:

- 200g de cream cheese

- 80g de queijo gorgonzola

- 350g de leite condensado

- 250g de creme de leite

- 50ml de suco de limão

- 10g de gelatina sem sabor

- 50ml de água

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela coloque o cream cheese, o queijo gorgonzola e o leite condensado. Misture.

2. Adicione o creme de leite, o suco de limão e misture.

3. Por último adicione a gelatina hidratada em 50ml de água e derreta.

Montagem:

1. Unte a forma e coloque o creme até a metade. Leve para gelar por cerca de 30 minutos e mantenha o restante fora da geladeira.

2. Após esse tempo coloque a geleia de damasco e complete a forma com o restante do creme.

3. Leve para a geladeira por no mínimo de 2 horas.

4. Faça pequenas fatias do pão de ló e coloque o preparo gelado por cima.

5. Decore com geleia de damasco, com o caramelo e sirva em seguida

Decoração de caramelo

Ingredientes:

- 130ml de água

- 250g de açúcar

- 25g de xarope de glucose

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água, o açúcar e o xarope de glucose.

2. Misture e pare de mexer.

3. Deixe ferver até ficar com a cor de caramelo.

4. Retire do fogo e faça riscos com a calda sobre um tapete de silicone.

5. Deixe esfriar e quebre para decorar.

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