Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 02 JUL 2019 - 16H34

Sobremesa de maçã do amor por Fernando de Oliveira

Sobremesa de maçã do amor

Ingredientes para o recheio:

100g de maçã picada

100g de açúcar refinado

30g de manteiga

80g de creme de leite

40g de mel

20g de amido de milho

Modo de preparo:

1. Adicione o açúcar refinado e o mel em uma panela, sempre mexendo, deixe cozinhar por 3 minutos, até que vire caramelo.

2. Em seguida, adicione a manteiga, a maçã, deixe cozinhar, misture o creme de leite com amido de milho, deixe cozinhar por 5 minutos, deixe esfriar e reserve.

Mousse de maçã

Ingredientes:

60ml de creme de leite fresco

50g de purê de maçã

300g de chocolate branco

7g de gelatina sem sabor

2g canela

250g de chantilly batido

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o creme de leite fresco com o chocolate branco, adicione o purê de maçã, a gelatina sem sabor hidratada e derretida e o creme de leite em ponto de chantilly, misture bem. Coloque em uma manga de confeitar e reserve.

Ingredientes da esfera de chocolate:

300g de chocolate branco

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate branco e em uma forma de silicone faça esferas e recheie (com o recheio feito acima).

2. Com o bico coloque a mousse e ponha a esfera de chocolate e complete com a mousse por cima, deixe gelar por 24 horas.

Sablé de chocolate

Ingredientes:

310g de farinha

40g de cacau

160g de pó de amêndoa

4g de sal

220g de açúcar

250g de manteiga

100g gemas

Modo de preparo:

1. Na batedeira com uma pá, misture a farinha, sal, o açúcar e o cacau. Adicione a manteiga e depois as gemas. Reservar em geladeira com plástico filme. Faça círculos com um vazador Leve ao forno por 14 minutos a 180 graus.

Ingredientes montagem:

300g de chocolate branco

Corante vermelho a gosto

80ml de óleo

Canela em pau a gosto

Hortelã a gosto

Montagem:

1. Desenforme as formas de silicone, reserve as esferas.

2. Misture o chocolate derretido branco, o corante, o óleo de girassol e mergulhe a esfera e deixe escorrer bastante.

3. Coloque a esfera em cima do sablé de chocolate.

4. Coloque uma canela em pau em cima e uma folha de hortelã para decorar.

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