Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 30 AGO 2018 - 16H41

Steak tartare e batata frita com cúrcuma

Em mais um dia com comidas francesas, Léo Roncon ensina a fazer um steak tartare e batata frita com cúrcuma.

Steak tartare

Ingredientes:

- 320g de filé mignon

- 1 gema de ovo

- Azeite a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsa e cebolinha a gosto

- 30g de pepino em conserva

- 30g de alcaparras

- 20g de maionese

- 30g de mostarda francesa

- 30ml de conhaque

- 15g de ketchup

- Molho de pimenta a gosto

- 30ml de molho inglês

- 30g de cebola

- 1 gema de ovo

Modo de preparo:

1. Fatie o filé finamente e faça pequenos cubos. Reserve.

2. Em uma tigela coloque a gema e emulsione com azeite batendo sempre.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Adicione a salsa, cebolinha, pepino em conserva, alcaparras, maionese, mostarda, conhaque, ketchup, molho de pimenta, molho inglês e cebola. Misture bem.

5. Misture o molho na carne e sirva em seguida com uma gema de ovo por cima.

Batata frita com cúrcuma

Ingredientes:

- 1kg de batata Asterix

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Cúrcuma a gosto

- Óleo

- Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo:

1. Higienize as batatas e faça corte de palitos.

2. Leve para cozinhar em água com sal e cúrcuma até que fique al dente.

3. Escorra e reserve até que fique bem seca.

4. Em uma frigideira com óleo aquecido coloque a batata e deixe fritar até que fique dourada.

5. Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.

6. Finalize com sal, pimenta-do-reino moída na hora e ervas seca a gosto.

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