Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação

Stinco de porco com cerveja

Vagem com amêndoas

Ingredientes:

- 250g de vagem

- 1 cebola

- 1 alho

- Azeite a gosto

- 100g de amêndoas laminadas

- Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Branqueie a vagem, coloque em água fervente por 1 minuto depois na fria e reserve.

2. Em uma frigideira, esquente o azeite, frite o alho até que esteja bem dourado e reserve.

3. Na mesma frigideira, esquente o azeite e frite bem a cebola e reserve.

4. Em uma tigela, misture as vagens branqueadas, o alho e a cebola fritos, as amêndoas laminadas, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Stinco de porco com cerveja

Ingredientes:

- 3 pçs de stinco de porco

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 5g de pimenta caiena

- 5g de páprica doce

- 10g de alho em pó

- 10g de cebola em pó

- 30g de manteiga

- 60g de alho-poró

- 60g de salsão

- 60g de cenoura

- 120g de cebola

- Tomilho a gosto

- Alecrim a gosto

- Manjericão a gosto

- 400ml de cerveja preta

- 250ml de caldo de legumes

- Broto a gosto

- Flores comestíveis a gosto

Modo de preparo:

1. Amarre o stinco, sal e pimenta-do-reino, pimenta caiena, páprica doce, alho em pó, cebola em pó. Misture bem, para o stinco pegar o sabor.

2. Em uma panela de pressão bem quente coloque a manteiga, coloque os stinco para selar, vire dos dois lados rapidamente até que esteja dourado.

3. Coloque o alho-poró, o salsão, cenoura, cebola, um bouquet garni (amarre o tomilho, o manjericão e o alecrim com um barbante), cerveja preta amarga, tempere com sal e pimenta-do-reino, finalize com caldo de legumes, deixe o liquido dois dedos acima da carne.

4. Deixe cozinhando na pressão por 30 minutos na pressão, descarte o bouquet garni, retire o stinco da panela, desamarre o barbante.

5. Regue com o stinco com molho e finalize com broto e flores comestíveis.

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