Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Stollen, por Fernando de Oliveira

Stollen

1ª Etapa: Esponja

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

15 de fermento biológico fresco

250ml de leite

Modo de preparo:

1. Junte todos os ingredientes em uma tigela, e com a ajuda de um batedor incorpore todos os ingredientes, cubra com plástico filme e deixe fermentar por 30 minutos.

2ª Etapa: Massa

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

Esponja

30g de açúcar refinado

2 ovos

10g de sal

3g de raspas de limão

50ml de água

250g de manteiga sem sal

Manteiga sem sal a gosto

Açúcar refinado a gosto

Modo de preparo:

1. Na batedeira com o auxílio do gancho, bata todos os ingredientes com exceção da manteiga.

2. Que deve ser incorporada a massa aos poucos até que se obtenha uma massa lisa e seca.

3. Deixe a massa descansar por 30 minutos coberta com plástico filme.

Ingredientes do recheio:

150g de uvas passas ao run

250g de amêndoas

250g de frutas cristalizadas

Montagem:

1. Misture todos os ingredientes do recheio a massa, faça o formato que desejar e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

2. Depois de pronto, deixe amornar. Pincele manteiga derretida e polvilhe açúcar refinado.

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